Beim nächsten Mal mache ich gleich die doppelte Menge – ein einziger Gemüseauflauf war viel zu schnell aufgegessen!

Autor: Lalaina
Veröffentlicht am: 13. November 2024

Dieser leichte Auflauf liefert nur etwa 440 Kalorien pro Portion, macht aber trotzdem angenehm satt. Mit Auberginen, Paprika, Tomaten, Karotten und einer cremigen Eiermasse entsteht ein aromatisches Gericht, das perfekt als Mittag- oder Abendessen geeignet ist.

Warum lohnt sich dieses Rezept?

Der Gemüseauflauf überzeugt nicht nur durch seinen Geschmack, sondern auch durch seine ausgewogene Zusammensetzung.

Er enthält:

• viel frisches Gemüse,
• hochwertiges Eiweiß aus Eiern und Käse,
• sättigende Kohlenhydrate,
• gesunde Fette,
• zahlreiche Vitamine und Ballaststoffe.

Ob als Hauptgericht oder Beilage – dieses Rezept passt zu vielen Gelegenheiten und eignet sich hervorragend für alle, die sich bewusst und ausgewogen ernähren möchten. Auch Vegetarier kommen bei diesem Gericht voll auf ihre Kosten.

Zubereitungszeit

• Vorbereitung: 20 Minuten
• Backzeit: 40 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde

Portionen: 4

Kalorien: ca. 440 kcal pro Portion

Zutaten

• 1 Aubergine
• 1 Karotte, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 Paprika, gewürfelt
• 150 g Kirschtomaten, halbiert
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 130 g Mehl
• 4 Eier
• 200 ml leichte Sahne
• 70 g geriebener leichter Galbanino-Käse oder ein anderer Käse nach Wahl
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• etwas natives Olivenöl extra
• frische Petersilie und Dill, gehackt
• Knoblauchpulver
• Paprikapulver
• Salz und Pfeffer

Für die Sauce (optional)

• 2 EL Naturjoghurt
• 1 EL leichte Mayonnaise
• 1 EL Tomatenmark
• 1 gepresste Knoblauchzehe

Zubereitung

Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und gründlich verquirlen.

Sahne und Mehl hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren. Anschließend Petersilie und Dill unterheben.

Die Aubergine in Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver, Paprikapulver und etwas Olivenöl würzen. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen.

Währenddessen etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel glasig dünsten, den Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten. Danach die Karottenscheiben und die Paprikawürfel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles weich dünsten.

Die Auberginenscheiben in eine leicht eingefettete Auflaufform legen. Das angebratene Gemüse sowie die halbierten Kirschtomaten darauf verteilen. Anschließend den vorbereiteten Eierteig darüber gießen und alles vorsichtig vermengen.

Den Auflauf bei 180 °C etwa 20 Minuten backen. Danach mit dem geriebenen Käse bestreuen und weitere 10 Minuten überbacken, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.

Sauce zubereiten (optional)

Naturjoghurt, leichte Mayonnaise, Tomatenmark und den gepressten Knoblauch in einer kleinen Schüssel verrühren.

Die Sauce zusammen mit dem warmen Gemüseauflauf servieren.

Serviervorschlag

Dieser Auflauf schmeckt besonders gut mit:

• einer Scheibe Vollkornbrot,
• Proteinbrot,
• einem frischen Salat,
• oder einfach pur als leichtes Hauptgericht.

Ein einfaches, gesundes und aromatisches Rezept, das garantiert Lust auf eine zweite Portion macht.